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jueves, 22 de febrero de 2018

TARTA MOUSSE DE QUESO Y FRUTOS ROJOS


Me encantan este tipo de tartas: las encuentro muy refrescantes y el postre ideal para terminar una buena comida.

INGREDIENTES.

15 Galletas de canela.
125 Gr. De mantequilla punto pomada.
225 Gr. De queso tipo Filadelfia.
200 Gr. De nata para motar o crema freiche
5 Cucharadas de azúcar.
100 Ml. De leche.
5 Gr. De gelatina en polvo o su equivalente a gelatina en laminas.
250 Gr. De frutos rojos.

PREPARACIÓN. 

Forramos la base de un molde desmoldable con papel de horno.
Trituramos las galletas hasta hacerlas polvo, las unimos con la mantequilla y lo amasamos bien con las manos hasta conseguir que esté bien integrado.
Extendemos ésta pasta por la base del molde dejándolo lo más liso posible y reservamos en el congelador hasta que se endurezca en lo que preparamos la crema.
Ponemos la gelatina en polvo en un cuenco, cubrimos con agua y dejamos que cuaje. Si usamos gelatina en lámina las ponemos a humedecer en un cuenco con agua fría .
Trituramos 100 Gr. De frutos rojos con la leche y lo colamos para quitar las semillas y que quede fino.
Empezamos a montar en un bol el queso junto a la crema freiche y cuando esté semimontado añadimos el azucar y acabamos de montar. Entonces añadimos la crema de frutos rojos que hemos hecho y la gelatina mientras integramos con cuidado con movimientos envolventes.
Cuando esté bien mezclado, lo añadimos sobre la base de galletas y lo refrigeramos durante al menos cinco horas.
Para desmoldarlo bien caliento un cuchillo, lo paso por el borde del molde y después aflojo el aro del con mucho cuidado.
Ya solo nos queda adornarlo a nuestro gusto y disfrutarlo.

martes, 20 de febrero de 2018

MILHOJAS DE RABO DE TERNERA CON GUARNICIÓN VARIADA

Ya está aquí el Desafío de Febrero, este mes nos han propuesto preparar rabo de toro o en su defecto de vaca o ternera, ya que el de toro no es fácil de conseguir.
Me he animado a prepararlo de esta manera por que ya tengo publicada la receta de como lo preparo siempre, AQUÍ os dejo mi otra receta de rabo de vaca.
Os animo a que echéis un vistazo a las recetas de mis compis AQUÍ.

INGREDIENTES.

1 Rabo de toro o vaca.
2 Zanahorias grandes.
1 Puerro grande.
Una chirivia.
1/2 Cebolla grande.
3 Dientes de ajo.
1 Trozo de unos 2 centímetros de jengibre.
1 Tomate.
1/2 Pimiento italiano rojo.
1/2 Pimiento italiano verde.
2 Hojas de laurel.
Unas ramas de tomillo y romero.
1 Botella de vino tinto, cuanto mejor sea el vino mejor sale el guiso.
50 Ml. De brandy.
Sal.
Pimienta molida.
AOVE.
1 cucharada de mostaza de Dijon.
1 Cucharada de salsa Worcestershire, ( salsa inglesa ).
1 Onza de chocolate negro rallado.
Pimientos del piquillo.
Queso cortado en laminas finas, mejor que sea de sabor fuerte para que se note, yo use Idiazabal

PREPARACIÓN.

Limpiamos el rabo de grasa, lavamos y troceamos bien las verduras y las hierbas aromáticas.
Ponemos todo en un recipiente, salpimentamos, lo cubrimos con el vino y lo dejamos macerar al menos 4 horas.
Pasado ese tiempo, escurrimos el rabo y las verduras, si es necesario secamos todo bien con papel de cocina.
En una sartén con aceite caliente sellamos bien el rabo, lo ponemos en la olla y en ese mismo aceite pochamos todas las verduras.
Cuando ya las tengamos las unimos a la carne, ponemos el brandy, flambeamos y cubrimos con el vino de la maceración y lo ponemos a cocer, yo lo hice en la olla rápida y fueron 45 minutos, en una cazuela serán aprox. 3 o 3,5 horas.
Cuando ya tengamos el rabo cocido lo separamos de las verdura y lo dejamos templar, sacamos del caldo los ajos, el laurel, el jengibre y las ramas de las hierbas aromáticas, trituramos bien y lo pasamos por un colador para que nos quede lo mas fina posible y la dejamos reducir a la mitad de volumen, en ese momento ponemos la mostaza de Dijon, la salsa inglesa y el chocolate, probamos y si es necesario rectificamos de sal, pimienta o cualquiera de los demás condimentos. 
Reservamos mientras vamos separando la carne de los huesos.
Precalentamos el horno a 180 grados.
En una bandeja colocamos los aros de montaje, vamos haciendo las milhojas poniendo una capa de carne, cubrimos con pimiento del piquillo, otra capa de carne, encima el queso y por ultimo otra capa de rabo, metemos al horno para que se caliente bien todo el conjunto y se funda el queso.
Mientras, podemos ir preparando la guarnición que más nos guste, en mi caso fue puré de patatas con mantequilla, brócoli y pimientos del piquillo.
Cuando veamos que ya esta todo bien caliente, lo pasamos al plato de presentación, salseamos, colocamos como más nos guste y servimos muy caliente.

La salsa que nos sobre de napar el plato, la ponemos en una salsera para que cada comensal se sirva a su gusto.

lunes, 12 de febrero de 2018

RULO DE PAVO RELLENO DE FOIE E HIGOS

Esta vez la receta es de los hermanos Torres, que grandes cocineros son, ellos lo hicieron con pollo, yo opte por el pavo.

INGREDIENTES.

1 Filete grande y fino de pollo o pavo, en la polleria os lo prepararan.
150 Gr. De hígado de pato fresco, podéis sustituirlo por un buen foie.
6 o 7 Higos secos.
Un puñado de pistachos.
Un chorrito de coñac.
Sal.
Pimienta.

PREPARACIÓN.

Estiramos bien el filete de pollo o pavo, salpimentamos, ponemos encima el hígado de pato que habremos desvenado bien, salpimentamos y ponemos el chorrito de coñac, lavamos bien los higos para quitarles la harina y los colocamos encima del hígado, por ultimo ponemos unos pistachos pelados.
Vamos enrollando bien, lo colocamos encima de papel film y damos varias vueltas, apretando fuerte, hasta que quede bien compacto, lo metemos dentro de una bolsa para congelar, sacamos el aire y la cerramos muy bien, volvemos a envolverlo en papel film. En las fotos lo veréis mejor.
En una cazuela metemos el rulo de carne, lo cubrimos con agua y ponemos un peso encima para que esté siempre cubierto de agua.
Lo ponemos a hervir durante una hora aproximadamente, nunca tiene que cocer, tiene que hervir muy, muy lento.
Cuando veamos que esta hecho lo sacamos del agua caliente y lo pasamos a un recipiente con agua y mucho hielo para cortar la  cocción, lo dejamos unos 20 minutos, hasta que veamos que esta bien frío.
Ya solo nos queda, desenvolverlo y cortarlo en rodajas para servirlo con la salsa que más nos guste, mejor si la salsa esta muy caliente.

viernes, 2 de febrero de 2018

LEMON CURD

Hace tiempo que tenia pendiente preparar esta rica crema, la he visto mucho, incluso la he comprado alguna vez, pero estaba segura que estaría mucho mas rica si la preparaba en casa, no me he equivocado, está deliciosa y además la podemos dejar a nuestro gusto de dulzor y acidez.
Vamos al lío.

INGREDIENTES.

160 Gr. De azúcar.
La piel, sin nada de blanco, de dos limones.
125 Ml. De zumo de limón colado.
60 Gr. De mantequilla a temperatura ambiente.
2 Huevos L.

PREPARACIÓN.

Esta receta la he preparado con mi gran aliado en la cocina: La gran Thermomix, os pongo como se prepara en modo tradicional y con la Thermomix.

TRADICIONAL.

Rallamos la piel de los limones, juntamos todos lo ingredientes y los batimos bien hasta que se integren.
Los ponemos al baño María suave, hasta que veamos que empieza a espesar, más o menos 15 minutos, lo retiramos del calor, lo metemos en un tarro de cristal que habremos esterilizado, cerramos bien y dejamos enfriar boca abajo para que haga el vacío, veréis que no está muy espeso, pero no os preocupéis, cuando se enfríe cogerá mucho más cuerpo, queda una textura muy buena, tanto para rellenar como para untar en tostadas, pero si aun así lo queréis mas compacto podéis poner más mantequilla o un poco de maicena.

THERMOMIX.
Ponemos el azúcar en el vaso 15 seg., V. 9, metemos la piel de los limones y volvemos a triturar, 10 seg., v 10, abrimos el vaso bajamos todo lo que hay en la paredes y echamos el zumo de limón junto con la mantequilla, ponemos 2 min., V., 4 Temp. 30 grados, cuando termine ponemos los huevos, 10 min., V., 4 Temp. 90 grados.
Cuando termine procedemos igual que en modo tradicional.